江蘇省如皋市吳窯鎮(zhèn)是遠(yuǎn)近聞名的“山羊之鄉(xiāng)”，這里形成了山羊養(yǎng)殖、加工、銷售的特色產(chǎn)業(yè)鏈，山羊產(chǎn)業(yè)成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的力量之一。吳窯山羊產(chǎn)業(yè)之所以發(fā)展得越來越好，重要秘訣是當(dāng)?shù)匮蛉猱a(chǎn)品花樣繁多且頗具特色，制作標(biāo)準(zhǔn)化程度高但美味不減，無論是加工端還是餐飲端，都在鉚足了勁把便捷鮮美的羊肉產(chǎn)品送到食客面前。

　　冷切羊肉、紅燒羊肉、手抓羊肉、熟制羊肚、特色羊頭……這些用吳窯山羊制作的全羊宴，每年吸引了10萬多名游客前來品嘗。得益于當(dāng)?shù)匮蛉饧庸て髽I(yè)的迅猛發(fā)展，如今消費(fèi)者不需要來到吳窯，也能夠購(gòu)買到這些產(chǎn)品。

　　2007年，吳窯鎮(zhèn)政府相關(guān)工作人員找到在上海做羊肉批發(fā)生意的吳軍，希望他能夠?qū)歉G山羊產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，帶動(dòng)百姓致富增收。吳軍懷著回報(bào)家鄉(xiāng)的初心回到吳窯，于2009年成立了如皋市君子食品廠。

　　要把羊肉賣出去，就要開發(fā)出消費(fèi)者喜愛的羊肉美食。吳軍專注研究羊肉菜品，以紅燒羊肉制作工藝為起點(diǎn)，遍嘗全國(guó)多地的紅燒羊肉，歷經(jīng)6年探索，總結(jié)出了一套“獨(dú)家秘方”，他燒制的紅燒羊肉無膻味、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，受到市場(chǎng)的歡迎。

　　針對(duì)不同人群的差異化需求，吳軍還開發(fā)生產(chǎn)了羊肉水餃、白切羊肉等速食類產(chǎn)品以及16個(gè)品種的系列產(chǎn)品，并培育了自有羊肉品牌，打開了上海、蘇州等地商超市場(chǎng)，規(guī)模越做越大。目前，吳軍加工廠的羊肉深加工每年達(dá)到200多噸，公司年產(chǎn)值1000多萬元，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厣窖虍a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　除了增強(qiáng)羊肉加工能力，當(dāng)?shù)剡€在提高餐飲市場(chǎng)效率，推動(dòng)吳窯羊肉美食制作標(biāo)準(zhǔn)化，在保證味道特色的同時(shí)提升上菜效率，讓游客有更好的食用體驗(yàn)。

　　無論是加工能力還是出餐效率，都需要產(chǎn)業(yè)鏈前端的供貨能力作為支撐，而當(dāng)?shù)氐纳窖蚪灰资袌?chǎng)發(fā)揮著重要作用。40多年前，當(dāng)?shù)卮迕褡园l(fā)組織起來集中交易山羊，逐漸形成了華東地區(qū)聞名的山羊城，每年交易量達(dá)百萬只。依托山羊市場(chǎng)的強(qiáng)大供應(yīng)能力，吳窯鎮(zhèn)肉羊加工企業(yè)能夠規(guī)模生產(chǎn)、穩(wěn)定產(chǎn)能，羊肉餐飲企業(yè)也實(shí)現(xiàn)了鮮貨速達(dá)和批量上菜。