香腸的加工絞肉是一步程序系指用絞肉機(jī)將肉塊 脂肪切成小顆粒碎。通過(guò)絞肉機(jī)壓力使肉纖維達(dá)到某種程度破壞，消除肉質(zhì)的不均勻性，使肉質(zhì)嫩化。肉經(jīng)絞碎后與所添加的輔料和添加劑混合均勻，自然調(diào)味，可重新組成各種形狀、組分不同的肉制品。

   拌餡機(jī)在香腸制造中，起著極為重要的作用，通過(guò)拌餡將原料肉攪拌均勻乳化，使原料肉釋放出多的肉蛋白，以達(dá)到的黏結(jié)性。原料肉的攪拌直接決定制品質(zhì)量，因此拌餡工序在肉糜香腸的制造中是比較重要的。

    制做香腸肯定是要灌腸，腸衣要使用合格洗凈的豬腸或牛腸腸衣。在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h，用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，用液壓灌腸機(jī)灌出的腸是不帶扭結(jié)的，需配一臺(tái)扎線機(jī)。

    扎線機(jī)分單路全自動(dòng)型，雙路全自動(dòng)扎線機(jī)，半自動(dòng)扎線機(jī)。整機(jī)為不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，使用方便，實(shí)用美觀，可結(jié)扎羊腸衣，豬腸衣，蛋白腸衣等，是香腸尤其是臘腸、速凍臺(tái)灣烤腸、親親腸生產(chǎn)定量、結(jié)扎的理想設(shè)備

   香腸成型、成熟要用到咱家全自動(dòng)煙熏、烘干 、蒸煮、上色一體機(jī)的煙熏爐，加工熟化時(shí)間：蒸煮、烘干、煙熏、上色溫度在85度左右，根據(jù)煙熏爐的型號(hào)以及出氣量的大小不一樣，蒸煮的時(shí)間也會(huì)有所差異，一般時(shí)間在40分鐘左右，烘干的時(shí)間在20分鐘左右，煙熏上色的時(shí)間為20分鐘，整個(gè)工作過(guò)程在1.5個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。

    好吃的香腸出爐可以吃了、那種香呀....要想保存時(shí)間是更長(zhǎng)，進(jìn)入商超就需要進(jìn)行真空包裝，高溫殺菌一下。